故乡的火烧粑

火烧粑是流传于故乡的一种面食烤制品，尤以汉江边的天门市张港地区的火烧粑最为有名。

时代在进步，运势不等人。火烧粑由边沿乡镇在天门城区创出了一片天地。从南到北，从东往西，自改革开放以来，城区范围内到底有多少家张港火烧粑店铺，可能只有市场监督局和卫生食品监督局能说出个准确数。

我一九八O年从外省调回天门工作。记得在沙咀鞋厂楼梯下，有一家夫妻二人开的张港火烧粑店铺，用红色颜料弯弯扭扭写的招牌高悬，而且标名正宗张港火烧粑，不论真和假，都是为吸引顾客前来购买。

我对制作面食从来就很好奇，乐于在购买面制品时，静观面点师傅揉制手法，并不耻下问从中瞟点手艺。在城南老南环路，有一家正宗张港火烧粑夫妻店，我经常光顾，除买火烧粑，糖饼子和老面馒头外，还专门买点他们畄存的老面拿回家自己试作糖饼子和馒头，但做来做去，成品看像总跟他们隔个档次。

不过火烧粑制作的基本工艺还默记在脑中，大概过程是：小麦精白面粉，老面（一种自制的发酵干面碎和留置面团），或者从超市购买的安琪高效发酵粉。先将上述仼何一种发酵料按二斤面粉放6至8克安琪用35度温水化开，放适量白沙糖搅拌成面絮，然后用手反复揉成圆型，上面撒满白芝麻，装于簸箕和长方型铁盘内，盖上纱布防止面胚干裂，开始发酵。温度一般保持在30度左右。冬天温度低，可用电暖加温，小家小户直接将面胚放入钢精锅蒸笹里，将水烧至35度左右，待发酵到面团出现细小气孔即可进行烘烤。

早期，张港的师傅是用木柴碳火将铁锅先烤红后，立马盖上鏊子（一种烙饼的专用工具），一次性烤熟烤香即成。

现在都是用大功率电烤箱烤制，一次出箱成品几十个，比老旧柴碳烤干净卫生，快速经济，深受买客欢迊赞誉。

除火烧粑外，张港的师傅还烤制芝麻糖饼子（内包红糖），蒸老面馒头供顾客选购。这三种面制品供不应求。尤其炎热夏天还得提前排队候买。更有些在全国各地打拼的天门老乡，回返时都会买上几十个戈奎或者火烧粑让家人和亲朋好友享受家乡的独特味道，不忘对故乡的深深柔情。

盛夏，刚烘烤的火烧粑端上桌，配上一碗多宝地区的曲米茶（用大米炒制成浅黄色）或者熬煮点绿豆、胡萝卜、红薯、或者青菜等稀饭，再配点鲊辣粑子，边喝稀的，边咀嚼脆壳火烧粑，那种口福滋味恐怕连神仙们都羡慕。这可真是：低头凝神凡尘望，陡闻火烧粑弥香。口水滴涎落锦裳，难怪七女恋情朗。

我挚爱故乡的早点，除鳝鱼碱水面，黄坛米粉，戈奎，猪油葱花饼外，而火烧粑更让我念念难忘，欲欲试跃。

长居武汉后，为时不时品尝故乡火烧粑的脆香味，我试着亲自动手作，一次失败，二次接着作，不气绥终获成功。

有兴趣的朋友容我细述后，不妨自作，以满足家人的口福。家庭做火烧粑步骤：

准备小型电烤箱一台，用35度热水将6至8克安琪酵母化开，喜欢吃甜放二至三勺白糖（促进发酵），半杯酸奶倒入1至2斤精白面粉内，用筷子搅拌成絮状，动手揉成软硬适宜的面胚，整理成圆形或者长方型，撒上白芝麻，烤盘铺上铝泊纸并摸点食用油防粘连，待面胚发酵成胖乎乎鼓起，即可将烤箱温度旋钮调置100度以内，烘烤时间设置15至20分钟进行小火慢烤。到点后接着再将温度旋钮调高到150度左右，再烘烤10分钟即可。

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