喝茶与健康

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喝茶是中国文化，古今中外学者对茶叶作用进行了大量研究，很多生理、药理试验，临床观察以及流行病学调查都证实了茶叶不仅是最佳饮料，还有多种防治疾病的保健强身的功效。

根据茶叶加工过程中发酵程度的不同茶可分为

不发酵茶、发酵茶、半发酵茶

不发酵茶

绿茶属于不发酵茶，制作过程主要采用高温杀青：蒸青或炒青，以钝化酶的活性，在短时间内阻止菜叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成了绿茶的特性，香醇、清汤、绿叶。

我国主要有

1：炒绿茶

2、晒青绿茶：滇青、川青、陕青

3、蒸青绿茶：煎茶、雨露

发酵茶

红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%-55%。

茶叶中多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。

我国红茶主要有：

1、小种红茶：正山小种、烟小种

2、工夫红茶

3、红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶

半发酵茶

乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。

我国乌龙茶主要有：

1、闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

2、闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂

3、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

4、台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙

黑茶

黑茶是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，鲜叶中原料较为粗老，多为立夏前后采摘。

我国主要有：

1、湖南黑茶：安化黑茶

2、湖北老青茶：蒲圻老青茶

3、四川边茶：南路边茶、西路边茶

4、滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶

黄茶

黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，是经绿茶发展而来的。

初加工有杀青、闷黄、干燥三道基本工序。

品质特点是黄叶、黄汤、响起清悦、味厚爽口。

我国主要有：

1、黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽

2、黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤

3、黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青

白茶

白茶按茶树品种不同可分为大白、水仙白、小白

按采摘标准不同可分为白毫亮银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

我国主要有：

1、白芽茶：银针

2、白叶茶：白牡丹、贡眉

茶的营养

养生之道 也是喝茶

茶叶成分复杂，作为一种食品，除脂肪含量较低外，茶叶含有大量人体所需的能量和一切营养素，包括碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，有很高的营养价值。

茶 / 能量

与其他食品相比，茶叶是一种低能量食物，但不同种类茶叶所提供能量不一样。

每100g茶叶中，提供能量以绿茶最高，达到300-500千卡，红茶、花茶、乌龙茶较低，约300千卡。注意，是茶叶提供的能量，不是茶水。

目前茶叶使用仍是以泡水为主，绝大部分营养物质被当作废料丢弃。

但是在国内外都有吃茶叶的报道，如湖南某地区居民有喝茶后将茶叶渣嚼食的习惯，日本人将茶叶按一定比例加到食物中，这样可以使茶叶的营养功能得到充分发挥。

茶 / 蛋白质

与其他食物相比，茶叶中蛋白质含量相当高，且其中必需氨基酸组成与鸡蛋和黄豆相比，种类齐全，但是比例不够合理，色氨酸含量较少。

喝茶有强心利尿、扩张血管、松弛支气管和平滑肌的作用，茶氨酸在人体内代谢后可转变为谷氨酸或谷氨酰胺。

喝茶可以使人体得到一部分氨基酸，有利于机体蛋白质合成。

茶叶中蛋白质绿茶茶叶高于其他茶叶。我国少数民族和欧美人喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油、乳酪，这就给茶增加了更多优质蛋白质，可以有效提高茶叶原有的蛋白质营养价值，如藏族的酥油茶和蒙古的奶茶。

当然，奶茶粉冲出来的另当别论。

茶 / 碳水化合物

以往资料认为茶叶中糖类含量不高，通常在10%以下，而新资料表明茶叶中糖类含量多在40%左右，某些优质茶叶高达60%以上。

茶叶中糖类多为多糖，能在沸水中溶出多糖仅2%左右，所以茶水是低能量饮料，但是加入糖和牛奶，能量就有所提升了。

茶 / 脂肪

红茶和绿茶脂肪含量不超过3%，砖茶加工时加入一定脂肪，含量可达8%。

茶脂肪有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯等，其中脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，为人体必需脂肪酸，是人体无法自身合成的，必须由食物提供的，所以喝茶可以获取一定量的脂肪酸，但含量极低，通过喝茶补充的必需脂肪酸非常有限。

什么是必需脂肪酸，请关注后在主页查看《什么是脂肪》一文

茶 / 维生素

茶叶中水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率100%，脂溶性维生素又难溶于水，所以通过喝茶获取维生素A、D、E、K的量几乎没有。

各类茶中维生素C含量并不高，但是高档绿茶中维生素C含量可达200mg/100g，红茶中略低。

茶叶中B族维生素含量丰富，绿茶中高于其他类型茶叶，以细嫩茶叶中最高。摄入足够B族维生素，可预防角膜炎、结膜炎、口角炎、脂溢性皮炎。

茶 /矿物质和微量元素

茶叶含矿物质占4%-9%，其中50%可溶解在热水中，能被人体吸收利用，且大多有益于健康。

茶叶中含量最多的无机成分是钾和磷，其次是钙、镁、铁、锰，而铜、锌、钠、硫、氟较少。

绿茶中磷和锌比红茶高，红茶中钙、铜、钠比绿茶高。

同时，茶也含有一些对人体有害的元素，如铝、铅、镉，浸出率60%。

茶的药理作用

茶叶成分非常复杂，喝茶有益健康已是众所周知的事实，但这种作用并不能完全归因于某一化学成分或某一类化合物，而是各种有效成分综合作用的结果。

《本草拾遗》中记载：诸药为各病之药，茶为万病之药。有些夸张，但是现代药理学研究证明，茶叶确实有多方面药理功能。

茶叶性味“苦而寒”，有降火清热的功效，可“上清头目，中消食滞，下利二便”，可以防止全身所有器官疾病。

#1

有助消化功能。清胃消食，助消化，增进食欲，可治疗肠胃疾病和中毒性消化不良。茶多酚等成分，可以阻止毒素在场内的吸收。茶叶中的氨基酸，维生素等，有调节脂肪代谢功能，所以吃了很多肉之后喝茶，会觉得特别舒服。

#2

消炎杀菌。如肝炎、痢疾、肠炎等，茶叶可抑制痢疾和伤寒杆菌增殖。

#3

生津止渴。喝热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2℃。茶叶具有清火功效，对便秘者，每天坚持喝茶可以明显缓解症状。

#4

固齿强骨。英国学者指出，茶叶是英国食品中氟化物的主要来源，儿童喝茶可以减少龋齿发生。

#5

兴奋除乏。可振奋精神，消除疲劳，当疲劳时，喝一杯香茶，会精神百倍身心愉快。

#6

利尿抗辐射。茶叶中的茶多酚和脂多糖可吸附和捕捉放射性物质，能与其结合后排出体外，尤其现在人的生活被电子设备包围，每天饮茶可预防辐射。乌龙茶咖啡因少，利尿作用明显。

#7

抗癌防癌。茶叶中茶多酚等成分，有明显抗癌作用，茶叶水浸出物有阻断亚硝胺合成的作用。美国癌症学会向社会推荐，每天喝6杯茶，可以预防癌症。

#8

健美减肥。中医书籍中有记载，茶叶可以去腻减肥胖。日本人称乌龙茶为“美貌和健康妙药”。不用喝专门添加了药物的减肥茶，普通茶就有润肤减肥的作用。

#9

防治心血管疾病。可预防原发性高血压、冠心病、动脉粥样硬化，可降低胆固醇。茶叶中儿茶素有很强的降脂功能，并有保护毛细血管作用，喝茶有利于人体血管舒张，增强微血管弹性和韧性。

茶叶营养丰富，对人体健康有诸多益处，但是只喝茶水获取的营养素相对有限，你是否有好的方法，将茶叶加入食物当中进行烹饪？

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